Коктейли и напитки

Алкогольные напитки


Коктейли и напитки

Текила

Эта самая популярная «водка» Мексики была частью цивилизации древних ацтеков. Прозрачную белую текилу получают после перегонки. От золотисто-желтой до коньячного цвета текила становится за счет выдержки в дубовых бочках в течение нескольких лет. Текила содержит около 45 объемных процентов спирта.
Текила – один из самых популярных напитков в мире. Но многие не знают, что текила – это такое же географическое определение, как коньяк, арманьяк или порто. Текила представляет собой самую популярную и известную разновидность мескаля – дистиллята браги, приготовленной из сока сердцевины агавы. Многие ошибочно считают агаву кактусом. На самом деле это род растения семейства амарилиссовых. Для индейцев агава была настоящей палочкой-выручалочкой. Ее острые шипы они приспособили под иголки, из листьев шили одежду, сердцевина шла в пищу, а из сока готовили брагу – пульке.
Своим названием текила обязана одноименному городку Текиле, основанному в 1530 году известным завоевателем Мексики испанцем Христофором де Окате. Именно здесь в свое время делали лучший мескаль. Сейчас в городе Текила проживает около 20 тысяч человек, большая часть которых занята в производстве текилы. В XVIII веке по приказу Педро Санчеза де Тагля в долине Текилы (valle de Tequila) были посажены огромные плантации агавы, а первое производство текилы появилось в 1753 году.Первая официальная текила появилась в Мексике в 1795 году, когда Дон Хосе Куерво, основатель дома Jose Cuervo получил от испанского короля Карлоса IV землю под строительства дистиллерии. В 1873 году текила марки Jose Cuervo впервые попала в США, где стала популярна в основном в Южных штатах. Лучшие образцы напитка получали международные награды на европейских конкурсах еще в конце XIX века. Хотя вплоть до середины прошлого века текила в Мексике считалась напитком грузчиков и рабочего класса, в 1950-х популярностью стали пользоваться маргариты – легкие коктейли с текилой, довольно быстро покорившие Северную Америку, а затем и весь мир. Сейчас только в США ежегодно выпивается не менее 600 миллионов маргарит в год.

Технически текила – это подвид мескаля (другого национального мексиканского напитка), но только самый массовый, получивший широкое международное признание. В основном процессы изготовления этих напитков схожи, но так как объемы производства текилы несравненно больше, то отдельные этапы ее производства модернизированы. До 1902 года для изготовления текилы использовали различные сорта агавы, в том числе и те, из которых делался мескаль. Конец этому положил немецкий ученый Франц Вебер, приехавший в Мексику специально для того, чтобы установить сорт агавы, оптимальный для приготовления текилы. В 1902 году он пришел к выводу, что лучше всего для производства текилы подходит голубая агава, которая была названа в его честь Agave Tequilana Weber.

Основой текилы так же, как мескаля, служит сок агавы, добываемый из сердцевины растения (pinas – исп.). Сердцевину варят над паром, иногда под давлением, а затем измельчают, выжимая сок. Брожение происходит достаточно быстро, но не естественным путем, а с помощью дрожжей или тростникового сахара. Затем полученную брагу дважды дистиллируют и разбавляют дистиллированной водой для получения необходимого градуса.

Виды Текилы:
Текила бывает двух типов: «премиум» из 100% агавы (cien por ciento de agave) и «стандартная» (часто ее называют mixto, то есть смешанная) из смешанных сахаров, доля сока агавы в которых составляет не менее 51%. Закон не оговаривает допустимые типы сахаров, но в основном в Мексике для производства стандартной текилы к соку агавы добавляют местный кристаллизированный и нерафинированный сахар из сахарного тростника (piloncillo), нерафинированный коричневый сахар или кукурузный сироп. Каждый из этих сахаров влияет на вкус напитка. Текила, изготовленная только из сока агавы, имеет на этикетке пометку 100% agave.
Текила также подразделяется по возрасту – Blanco (белая невыдержанна), Joven abocado (невыдержанная, подкрашенная карамелью), Reposado (дословно «отодохнувшая») и Anejo (выдержанная). Blanco также известна как silver, «серебряная». Это самый распростораненный тип текилы, которую разливают в бутылки либо сразу после производства, либо после непродолжительной выдержки (не более 30 дней) в стальных или дубовых чанах. Joven abocado также иногда называют oro или gold, то есть «золотая» Из-за золотистого цвета многие ошибочно полагают, что это выдержанная текила. На самом деле это результат подкрашивания карамелью (допускается использование не более 1 % карамели). Несмотря на то, что Joven abocado – официальный промышленный термин, описывающий данный тип текилы, это название далеко не всегда указано на этикетках. Reposado «отдыхает» в дубовых бочках от 2 до 11 месяцев. Притом, чаще всего для выдержки используют не бочки, а огромные дубовые чаны (pipones) емкостью около 20000 литров. В текилу такого типа также добавляют карамель, так как срок отдыха недостаточен для насыщения напитка цветом, присущим выдержанным в дереве напиткам. Anejo, самый дорогой тип текилы, выдерживают в дубовых бочках емкостью не более 600 литров от года до 5 лет. Чаще всего используют 200-литровые бочки, в которых быстрее и полнее проявляется влияние дерева



What are the http://win-at-blackjack.com machines to playwith?


Виски

Это, бесспорно, самая популярная водка во всем мире. Ирландское или американское виски пишут с буквой «е», шотландское и канадское - без буквы «е». Наиболее популярные виды виски: Scotch Whisky (шотландское), Irish Whiskey (ирландское), Bourbon (американское) и Сanadian Whisky (канадское виски).

Шотландское виски узнают по типичному привкусу дыма. Специфическая пряность появляется за счет торфа шотландских высокогорных болот, где около костров подсушивают ячменный солод. Malt Whisky, Urscotch считаются среди знатоков исключительными видами виски. Лишь небольшое число производителей виски выпускают на свой рынок Malt в чистом виде (single), то есть несмешанным. Pure Malt - это смесь из множества сортов Malt (ячменя). Наряду с виски Malt в Шотландии изготавливается также Grain Whisky. Это более мягкий напиток, в нем меньше ощущается «дымок», он изготавливается из солодового и несолодового ячменя, кукурузы и других сортов зерна, а затем используется для смешивания. Почти все виды шотландского виски являются смесью сортов Malt и Grain. После смешивания виски снова переливается в деревянные бочки и перед наполнением бутылок разбавляется родниковой водой до крепости около 45°.

Ирландское виски изготавливается из ячменя, пшеницы, ржи или овса. После перегонки виски разбавляется прозрачной ирландской водой до крепости 40-43°. В изготовлении ирландского виски важную роль играют бочки, в которых виски выдерживается, по меньшей мере, три года, а в большинстве случаев в течение 5-12 лет. Часть бочек используется после перегонки в них хереса, рома или виски Бурбон, в результате они придают ирландскому виски своеобразный вкус. Смешивание виски в Ирландии называется не blending (смешивание), а vatting от английского «vat», что означает «бочка». Среди сортов американского виски самым известным считается бурбон (Bourbon).

Минимум на 51% и максимум на 79% оно производится из кукурузы. Остаток составляют рожь и небольшое количество ячменного солода. Чем выше содержание кукурузного спирта, тем мягче вкус виски. После перегонки виски, по меньшей мере, в течение двух лет выдерживается в бочках из белого дуба. Эти бочки предварительно изнутри обжигаются углем, что ускоряет окрашивание виски и придает ему сладковатый привкус и легкий ванильный аромат. Хорошее виски Бурбон выдерживается в бочке от четырех до шести, а иногда и до восьми лет.

Rye Whiskey перегоняется минимум на 51% из ржи и выдерживается около четырех лет. Его вкус значительно более пряный, чем у виски бурбон. Tenesse Whiskey фильтруется через древесный уголь и в результате приобретает особо мягкий вкус. Straight Whiskey и Unblended Whiskey являются несмешанными напитками, то есть их не смешивают с другими сортами виски. Blended Whiskey - смесь нескольких сортов виски. Blended Bourbon Whiskey содержит несколько сортов виски Бурбон и минимум 51% виски Straight Bourbon. American Blended Whiskey смешивается из Bourbon, Rye Whiskey и Korn (хлебной водки).

Канадское виски сильно напоминает виски Бурбон, так как оно тоже в значительной степени изготавливается из кукурузы. Это виски перегоняется дважды и выдерживается в бочках из-под хереса, виски Бурбон иди бренди, по меньшей мере, в течение двух лет. Канадское виски почти всегда является смесью из различных отдельных сортов виски и спирта почти нейтрального вкуса. Это более легкий и светлый напиток, чем американское виски







Top100